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如果说 兰州人的一天是从一碗牛肉面开始,那么陕 西宝鸡虢镇人的一天就是从一碗烧肉面皮开始的。

虢镇人与烧肉面皮

 

每天清晨,若是看 着男人一边肩膀挂着书包,一边手里拉着孩子,急匆匆的赶往木梁寺(菜市场名),熟悉的 人不用问就知道准是又去吃烧肉面皮了。因为在虢镇,烧肉面 皮是木梁寺的招牌。后面不远处,又见女人挎个包包,踩着高 跟鞋连跑带颠的跟来,熟人就调侃开了,说你个懒婆娘,成天不做饭,天天让 老汉娃娃吃烧肉面皮,那得成?得到的 答案一定是你不想吃了就别来啊,怎么天 天早上都能碰见你,面皮没吃烦,倒是看你看烦了呢。随后,说说笑笑,也一同奔向了木梁寺。

作为已 经有三千多年人文历史的虢镇(现为宝鸡市陈仓区),能作为 早餐的各色小吃自是不少,为什么 虢镇人就偏偏独爱这一口呢?

烧肉面皮,听说创 始人为木梁市老马,他年轻 时在青海省政府机关食堂做大师傅,西北人 普遍是偏爱面食的,老马便 把宝鸡地区的面皮引进到青海,后来又 结合青海人爱吃肉的特点,经过无 数次的琢磨完成了面皮与肉的完美结合——烧肉面皮从此诞生!后来,老马回祖籍虢镇后,支个路 边摊专门做起了这个营生。

烧肉面 皮的两种主要食材都是很讲究的,先说卤肉,听说(只能是听说,因为卤 肉用的什么调料、每种调料都用多少、什么火 候用等等的细节问题,是他们的秘方)是用上 好的卤水和上好的猪头肉卤制而成,当天早上卤肉,当天卖完,绝不隔夜;再说面皮,也一定是手工蒸面皮,用的是农家面粉,没有任何添加物。

当年我 自己也经常在早上去吃这种烧肉面皮。早上一起来,收拾停当出了门,便被记 忆中储存的烧肉面皮的香味勾引而去。路上走 着倒还不是很饿,但离美食越近,越是饥饿感强烈,尤其是 看见别的食客提起筷子,哧溜哧 溜的狼吞虎咽时,就有种 迫不及待的感觉。从师傅切面皮时候的“当当”声起到 放上面筋到放在大铁勺里调上盐水、醋水、蒜水、油泼辣 子拌匀再到盛在碗里放上几片卤肉放上几颗绿菜,我的口 水咽了若干次似乎还是要掉到地上了。“师傅你麻利苍苍撒(利索点)”。“好了好了”。因为生意太好,烧肉面 皮不一定会端上桌,常常是从里面递出来,男人们 就迫不及待的从刚吃完的食客屁股底下拉个凳子,让娃娃 把碗放凳子上趴着吃;让媳妇端着碗站着吃;自己则 端着碗找个空处蹴着吃。西北汉子总是急,吃饭呼噜一下就完了,不会慢条斯理的。即使是美食在前,他也不知道细细品味,勾着头 呼啦呼啦一碗面皮就见了底。他无视 面皮的酸辣筋道、猪头肉的肥而不腻,一碗咥 完咂吧着嘴就知道说“香、香、香”。

从1999年第一 次偶尔吃到烧肉面皮至今,十几年了,对于这一口,我仍然痴情不改。虽然现在搬家了,距离虢镇远了,但也常 常驱车近一个小时,自己吃饱,回来时 候再提溜好多份,分享给朋友同事。烧肉面 皮到底有多好吃呢?不好说。但有一点很清楚,我喜欢 那种面皮透出的麦香和虢镇人骨子里的爽快。

文章来源:西部网


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