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       【中国食品机械设备网 政策法规】日前,国家市 场监督管理总局印发《餐饮服 务明厨亮灶工作指导意见》,明确“明厨亮灶”实施的重点要求等,督促餐 饮服务单位规范公开加工过程,推动餐 饮服务食品安全社会共治。为此,在《意见》指导之下,餐饮服 务单位需要做到哪些呢?

“明厨亮灶”工作发布 这些厨
房设备你用了吗?

       "明厨亮灶"工作发布 这些厨 房设备你用了吗?
       首先,《意见》要求粗加工区,可以看 到该区域的卫生状况。笔者了解到,粗加工 蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作,清洗时必须宽水洗菜,洗好的 蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹。
       众所周知,食品原 料在使用前洗净,一方面洗去污染物,另一方 除去某些原料的农药残留,比如果蔬食材,保证食材安全。目前,市场上 出现的小型洗菜机采用高压气体产生鼓泡和提升处喷水双层清洗,使物料洗的更干净、更彻底。此外,供水量可调,方便客 户根据物料处理量及清洁程度进行灵活调节。
       其次,《意见》要求烹饪区,可以看到地面、工作台 面和设施设备干净程度等。其实,食材经 过粗加工再进行二次加工,大多都 在工作台上操作,工作台 的干净与否直接影响着后续食品加工安全卫生。
       据了解,河北某 企业研发的净化工作台外壳采用优质钢板制作,表面静 电喷涂漆膜牢固,有效地 避免了食材加工掉漆现象的发生,保证食品安全卫生。另外,操作区 内配有照明日光灯及石英高效紫外线灭菌灯,能够起到杀菌、消毒的效果。
       最后,餐饮具清洗消毒区,可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。我们知道,这个地方很容易“藏污纳垢”,很多知名餐饮业因“脏、乱、差”而被曝光,之后信 誉一落千丈不在少数。
       其实,这个区 域稍加注意就能做到干净、整洁。市场上 有专门用于餐食、污碟回收的残食台、污碟台,用于碗碟清洗、消毒的洗碗池、消毒机等。由于餐 饮等场所就餐人员多,餐具使用量大,不仅给 洗碗工洗刷餐具带来很大的工作量,而且在洗刷过程中,残留在 缝隙里面的残渣并不一定全部清洗干净,极易造成食物残渣,滋生细菌。在此情形下,超声波 洗碗机应运而生。
       据了解,广州旭众、诸城迈 康推出的商用清洗采用超声波技术使其在水中形成的起泡,不断冲击物体表面,使物件 表面及缝隙中的污垢迅速剥落,达到物件表面净化,并且兼 具杀菌消毒功能。此外,智能控温加热,达到预定的消毒时间、温度,会自动停止加热,不仅节约了能耗,也为您 节约了等待时间,提高工作效率。
       小编结语:民以食为天,餐饮食 品安全关系着很多人的切身利益,食材加 工是餐饮菜肴制作必不可少的工作,也是是 保证菜肴质量及食品安全,保障饮 食健康至关重要的环节,而在食材加工过程中,相关食 品加工设备发挥着重要的作用。笔者相信,在《意见》的指导下,商用厨 房设备将会受到越来越多的餐饮服务业的青睐。
文章来源:中国食品机械网

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